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食用植物油的制取一般采用两种方法：压榨法和化学浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。化学浸出法则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种工艺的优点是出油 ，以花生米榨油为例，出油率可达46--50%，而传统压榨式只有35%左右的出油率。因为化学浸出法出油 ，生产成本低，价格自然也低，所以中国市场上流通的食用油多数都是化学浸出法制造出来的。但是，化学浸出油工艺的整个过程都会使用到化学试剂，有的提炼过程甚至使用硫酸，所以化学浸出食用油中会残留大量化学物质，如微量溶剂杂质、反式脂肪酸残余物黄曲霉素B1和苯并芘，其中黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。这使得"纯净油"很难存在。但与此同时，黄曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地沟油中的主要有害物质，所以难以通过监测来区分地沟油和普通食用油。
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食用植物油的制取一般采用两种方法：压榨法和化学浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。化学浸出法则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种工艺的优点是出油 ，以花生米榨油为例，出油率可达46--50%，而传统压榨式只有35%左右的出油率。因为化学浸出法出油 ，生产成本低，价格自然也低，所以中国市场上流通的食用油多数都是化学浸出法制造出来的。
但是，化学浸出油工艺的整个过程都会使用到化学试剂，有的提炼过程甚至使用硫酸，所以化学浸出食用油中会残留大量化学物质，如微量溶剂杂质、反式脂肪酸残余物黄曲霉素B1和苯并芘，其中黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。这使得"纯净油"很难存在。但与此同时，黄曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地沟油中的主要有害物质，所以难以通过监测来区分地沟油和普通食用油。